Les savoir-faire Praloupiens

Au fond du vallon de Bayasse, à deux pas des grands espaces du Parc national du Mercantour, se niche un atelier hors du commun : celui de Béatrice Bellon, confiturière et artisan du goût. À 1 800 mètres d’altitude, elle y élabore des confitures d’exception, primées à l’international, dans un petit hameau perché où l’air est pur et le temps semble suspendu.

Depuis 2014, Béatrice cuisine à la main, dans un chaudron en cuivre, des recettes originales qui subliment les fruits du territoire. Son credo : respect des saisons, des variétés et du goût brut, sans arômes ajoutés ni compromis. Fraise-menthe, pêche au poivre de Sichuan, framboise-chocolat noir ou encore gelée de bourgeons de mélèze… Chaque pot est une signature, un souvenir de montagne en conserve.

Plus qu’une confiture, c’est une philosophie. À la ferme, elle propose aussi un bar à confitures, où l’on déguste tartines généreuses, sirops maison et mousse de fruits chaude en contemplant les sommets. Une expérience à part entière.

Les Gaillardises de l’Ubaye incarnent un savoir-faire local, créatif et respectueux, à découvrir absolument lors d’un passage à Bayasse ou au marché de Barcelonnette.

Né en 1994 de la passion de Fabrice Gendron pour Bayasse et ses paysages, le Pain de Bayasse est avant tout une aventure humaine. Formé en Savoie, il transforme la maison familiale en boulangerie et fait de ce lieu d’altitude un espace où le pain devient tradition et art de vivre. En 1996, Cédric Monasse rejoint l’aventure après un bac en électronique. Aux côtés de Fabrice, il apprend les gestes et les secrets de fabrication d’un pain aujourd’hui emblématique de la vallée.

En 2010, lorsque la boulangerie et la ferme du XVIIᵉ siècle sont mises en vente, Cédric et sa compagne Stéphanie reprennent le flambeau. Après une parenthèse professionnelle dans le bâtiment, Cédric revient à sa vocation première. Ensemble, ils se forment au CAP boulangerie et redonnent vie à ce lieu chargé d’histoire, fidèles à l’enseignement transmis sur place.

Le Pain de Bayasse repose sur une recette simple — farine, eau, levain naturel et sel — mais exige patience et précision. Le levain, préparé chaque semaine à partir d’un morceau de pâte conservé dans le seigle, est nourri longuement avant la cuisson. La farine biologique, issue du moulin Pichard à Malijai, associe seigle, blé et épeautre. La cuisson au feu de bois, directement au contact de la flamme, confère au pain son goût unique et sa croûte caractéristique.

À Bayasse, le rythme dépend des saisons et de la météo. Il faut parfois plusieurs heures pour chauffer le four et préparer les fournées, jusqu’à cinq par jour en été. Entre routes enneigées, conditions climatiques changeantes et respect des cycles naturels, chaque fournée est une adaptation à la montagne.

Grâce à sa mie dense, le Pain de Bayasse se conserve environ une semaine, voire jusqu’à un mois dans de bonnes conditions — un atout précieux pour les randonneurs et amateurs de produits locaux.

Depuis plus de 16 ans, Cédric et Stéphanie accueillent visiteurs et habitués dans leur boulangerie et leurs chambres d’hôtes, offrant une halte gourmande sur la route du col de la Cayolle. Pains variés, produits locaux (pâtés, fromages, miel) et même bière artisanale élaborée à partir des invendus témoignent d’un engagement authentique et anti-gaspillage.

Présents chaque samedi sur le marché de Barcelonnette et les mercredis pendant les vacances marseillaises, ils cultivent une relation fidèle avec leur clientèle. Par tous les temps, le Pain de Bayasse reste un symbole de persévérance, de savoir-faire et d’attachement à la montagne ubayenne.

Au cœur de Pra Loup, à 1 596 mètres d’altitude, la brasserie artisanale LØÜ fait souffler un vent nouveau sur les savoir-faire locaux. Installée dans une maison familiale transformée en microbrasserie, elle donne naissance à des bières de montagne brassées à la main, en petites quantités, avec l’eau pure des sommets. Un lieu à taille humaine, où authenticité, exigence et passion se rencontrent.

Derrière LØÜ, on retrouve Estelle David, microbiologiste passionnée de fermentation, et Ken Boeri, moniteur de ski natif de Pra Loup. Ensemble, ils ont imaginé une bière à l’image de leur territoire : sincère, vivante et profondément enracinée dans la station. Après plusieurs années d’essais, de réglages et de mise au point, ils lancent officiellement leur production en 2024, avec la volonté affirmée de proposer une bière 100 % locale, artisanale et conviviale.

Du concassage à la fermentation, jusqu’à la mise en bouteille, chaque étape est réalisée avec soin dans leur atelier perché. Les recettes, originales et inspirées par l’univers de la montagne, reflètent leur envie de faire vivre Pra Loup toute l’année à travers un produit identitaire, généreux et de qualité.

Plus qu’une bière, LØÜ incarne un état d’esprit : celui d’une montagne créative, habitée et authentique, où les initiatives locales participent pleinement à l’âme du territoire. Une belle découverte pour prolonger l’expérience de Pra Loup, entre convivialité, partage et savoir-faire.

Situé au bord de la piste bleu Peguieou, découvre l’adresse où les frites sont vraiment locales : chez Omanu, les pommes de terre viennent du jardin du propriétaire, dans la vallée. Environ 300 kg de semences sont plantés sur 2 800 m², pour une récolte d’environ 3 tonnes. Et avant d’arriver dans ton assiette, tout est préparé sur place, en altitude : tri, découpe, cuisson… zéro détour.