Les ravioles de Fours

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Une tradition vivante au goût de montagne

Au bord du torrent du Bachelard, niché dans un recoin paisible de la vallée de l’Ubaye, un petit hameau perpétue une tradition culinaire rare et précieuse. À Fours, les ravioles maison ne sont pas seulement un plat : elles sont un héritage, une mémoire vivante, transmise de main en main, génération après génération.

Ici, les ravioles de Fours ne sont pas qu’un plat régional : ce sont des gestes transmis, des histoires de vallée, des souvenirs pétris à la main.

Tout commence dans les années 1930, dans la cuisine de Mme Arnaud, plus connue sous le nom de Pauline de Fours. Dans sa maison chauffée au feu de bois, elle préparait ces ravioles généreuses, farcies de pommes de terre, d’oignons confits et d’ail. Un plat nourrissant, adapté aux rudes journées de travail dans la montagne, façonné avec les produits du jardin, les trésors du placard et beaucoup d’attention.

Cette tradition, Esther Barberin la fait vivre au quotidien. Dans son auberge, chaque raviole est faite maison, comme autrefois : pâte pétrie, farce relevée, formage précis. L’été, la cadence s’intensifie. Pour répondre à l’afflux sans trahir le savoir-faire, des dizaines de portions sont préparées à l’avance, dans le respect total des gestes.
Ici, pas besoin de réserver : la tradition est toujours au menu.

Mais ce n’est pas qu’une recette, c’est un héritage vivant. Esther prend le temps de raconter l’histoire de Pauline aux visiteurs. Parfois, elle les invite en cuisine pour voir le tour de main. Car la tradition n’est pas figée : elle s’adapte au fil des saisons, s’enrichit d’une herbe fraîche, d’une touche d’épice.
« Certains mettaient même du chou à l’intérieur », raconte Jérémy Vella, passionné de la première heure, témoin de cette transmission orale.

Les ravioles de Fours sont un langage. Elles parlent d’une vallée, de femmes fortes, de savoir-faire que l’on refuse d’oublier. À chaque bouchée, c’est un fragment d’histoire locale qui revient à la vie.

La recette originale des ravioles de Fours (pour 4 personnes)

🕒 Préparation : 1h — Cuisson : 30 min

Ingrédients :

200 g de farine de blé
De l’eau tiède
500 g de pommes de terre
1 oignon
1 gousse d’ail
Un filet d’huile (colza ou olive)
Sel, poivre
(Parfois une pincée d’herbes fraîches selon la saison)

Pétrir la pâte à la main, cuire et écraser les pommes de terre, faire revenir l’oignon doucement, mélanger avec l’ail. Farcir, former les ravioles, faire reposer, puis cuire à l’eau bouillante quelques minutes. Déguster chaud, avec un filet d’huile ou un peu de bouillon.